isa dans sa cuisine

30 avril 2015

Taboulé pour une escapade en cuisine

Pour cette nouvelle escapade en cuisine je devais aller faire un tour chez Julia du blog Les cookines et c'est la table des saveurs qui devait venir chez moi.

Avec la chaleur des derniers jours le taboulé était une évidence en plus j'en ai jamais fait... donc l'occassion était toute trouvée de me lancer.

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Ingrédients :

200 g de semoule de blé grain moyen
4 tomates bien mûres
3 citrons jaunes
1 botte de persil
1 oignon rouge
1 grosse poignée de raisins secs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Laver et ciseler le persil. Presser les citrons. Émincer l’oignon. Couper les tomates en petit dés (en veillant à bien conserver leur jus qui servira à faire gonfler la semoule).

Dans un saladier, mélanger le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la semoule crue. Bien mélanger et laisser gonfler 1h30 à 2h. Placer au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu'à se regaler...

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31 mars 2015

Polo pour une ecapade en cuisine

Une nouvelle escapade qui m'a mené jusqu'à chez Douceurs maison le blog de Bénédicte et c'est La popotte à lolo qui devait venir chez moi.

J'adoreeeeeeeeee le citron et comme je ne connaissais pas Polo je me suis vite decidée...

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Voilà la recette directement copié sur le blog de bénédicte...

POUR 9 SABLES DE 8 cm  de diamètre

  • 1 cercle de 8 cm de diamètre 
  • 1 thermomètre 
  • moule silicone de mini financiers ou bac à glaçons 
  • 1 mixeur plongeant

Pâte sablée beurre salé (a faire deux heures avant)

  • 140 g de beurre demi-sel pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  1. Dans un saladier travaillez le beurre pommade avec le sucre glace pendant 10 mm à la cuillère en bois
  2. Ajoutez  les éléments ROSE  en continuant à battre
  3. Terminez avec la farine et vos mains !!! ne pas trop travailler la pâte
  4. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et la mettre deux heures au réfrigérateur

Pendant qu’elle repose préparez le Lemon Curd de Pierre Hermé (trop bon !!!)

  • 2 citrons
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs
  • 150 g de beurre pommade
  1. Zestez les citrons et extraire le jus
  2. Mélangez avec vos doigts les zestes et le sucre
  3. Ajoutez les œufs et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. Ajoutez le jus des citrons
  5. Dans une casserole au bain marie faites chauffer le mélange en fouettant sans arrêt jusqu’à atteindre 82 ° env. 10 mmIMG_1131
  6. Hors du feu quand le mélange est à 60 ° ajoutez le beurre et mixez (mixeur plongeant)
  7. Versez le lemon curd dans un plaque de petits moules à financiers ou à défaut dans un bac à  glaçonsIMG_1132
  8. Réservez au congélateur et sortir quand la pâte est prête (après les deux heures de repos)

 

Montage 

  1. Découpez des cercles de pâte de 8 cm de diamètre avec  un emporte pièce Il faudra étaler la pâte deux ou trois fois avec les chutes pour faire les 9 Polo 
  2. Posez un rectangle et demi  de lemon curd au centre de chaque cercle et les recouvrir avec un deuxième cercle de pâte
  3. Pour bien fermer les Polo appuyez fermement avec la pointe d’un couteau tout autour
  4. Dorez avec un mélange  jaune d’œuf + 1 cc de lait

Cuisson 

  1. Préchauffez le four à 200 °
  2. Cuire pendant 12 à 15 mm – Ils doivent être dorés
  3. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir sur une grille avant de déguster

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05 mars 2015

Petit pain au lait et au beurre

Recette issue du blog de Cookitop

6Copié collé...

INGREDIENTS: (pour 16 pains)

 

- 500 gr de farine T65

- 50 gr de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 15 gr de levure de boulanger super active

- 1 gros oeuf

- 275 gr de lait à température ambiante

- 110 gr de beurre froid

 

* Battre l'oeuf entier et le lait dans un saladier et faites le chauffer au bain Marie sans cesser de remuer.

* Mélangez la farine avec la levure et le sucre.

* Lorsque ça pique un peu le bout du petit doigt (il ne faut pas que le mélange soit trop chaud!), ajoutez le mélange de farine et pétrir le tout au robot à petite vitesse pendant 5mn.

* Ajoutez alors le beurre coupé en petit morceaux et laissez tourner le robot à vitesse 4 pendant 10mn.

* Couvrir le bol du robot avec du film étirable et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 20/25mn. 

* Travaillez la pâte avec les mains pendant 5mn puis, la remettre à nouveau à pousser pendant 20/25mn.

* Lorsque le temps est écoulé, partagez la pâte en petits "boudins" d'environ 60 gr. Y ajouter les pépites de chocolat, les barres de chocolat, les fruits confits,...ce que vous désirez.

* Les façonner comme vous le souhaitez (allongés, en boule, ...) et les remettre à gonfler dans un endroit tiède pendant 20/30mn. Les badigeonner avec du lait ou un oeuf battu en omelette et enfournez à 210° pendant environ 20mn selon votre four.

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04 mars 2015

Quiche épinard fromage à raclette

Et une 2 plus de chez Chef Nini et délicieuse comme d'hab.

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Copié collé...

Je vous propose un excellent moyen de faire manger des épinards à ceux qui ne les apprécient pas. Avec le fromage à raclette, l’épinard se fait discret et on mange cette tarte avec beaucoup de gourmandise !

Le fromage à raclette pourrait être remplacé par du reblochon ou du Mont d’Or. J’ai utilisé ici un fromage à raclette de Caractère de la marque RichesMonts.

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 200 g d’épinard (poids surgelés) J'ai pris une boite
  • 1 belle échalote que j'ai remplacé par de l'oignon
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 ou 6 tranches de fromage à raclette J'en ai mis beaucoup plus
  • Sel, poivre

    1- Foncez un moule à tarte (24 cm de diamètre) avec la pâte brisée. Retirez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fond avec une fourchette.

    2- Réservez la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

    3- Épluchez et émincez l’échalote.

    4- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et mettez à suer pendant 5 minutes l’échalote.

    5- Ajoutez les feuilles d’épinard et laissez cuire 10 à 15 minutes. Salez, poivrez. Mélangez régulièrement.

    6- Lorsque les épinards sont cuits, laissez tiédir.

    7- Fouettez dans un saladier les œufs et la crème. Salez, poivrez.

    8- Lorsque les épinards sont tièdes, mettez-les sur la pâte brisée.

    9- Arrosez du mélange œufs/crème.

    10- Placez par-dessus les tranches de fromage à raclette.

    11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vous pouvez passer au dernier moment sous le gril pour faire gratiner le fromage.

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03 mars 2015

Pate à pizza

Encore une recette trouvée sur le blog de Chef nini.

J'en ai fait une pizza moutarde, tomate, jambon et gruyere.

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Si vous l’étalez finement, vous obtenez une pâte croustillante au moment de la cuisson. Plus épaisse, elle est moelleuse au centre et croustillante sur les bords, c’est comme ça que je l'ai faite. Elle est excellente.

Pour une pizza pour 2 personnes : (nous nous étions 2 adultes et 1 loulou)

  • 250g de farine T65
  • 1cs d’huile d’olive
  • 1cc de sel fin
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 15cl d’eau

    Avec un robot pétrisseur ou à la main

    1- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur ( ou dans un saladier) : la farine mélangée à la levure, l’eau, l’huile et le sel.

    2- Commencez à pétrir vitesse 1.

    3- Lorsqu’une boule commence à se former, passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 5 à 6 min.

    4- Retirez le pétrin, posez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2 heures.

    5- Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour y déposer la garniture de votre pizza.



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02 mars 2015

Poulet sauté à la paysanne

Recette adaptée de celle de chef nini. Délicieuse et surtout très simple. Laisser mijoter et il ne reste plus qu'à déguster. A faire sans éviter.

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Pour 4 personnes : (copié collé de la recette de chef nini que j'ai adapté à ma préparation)

  • 4 cuisses de poulet (haut + pilon)
  • 200g de champignons(1 petite boite)
  • 2 oignons surgelés
  • 1 cc d’ail
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 40cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Dans une cocotte, faites dorer tous les morceaux de poulet dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons, l’ail, les champignons, puis le concentré le tomate. Mélangez le tout. Laissez un peu dorer et versez le vin blanc. Mettez le bouquet garni.

Laissez cuire à petit bouillon à moitié couvert pendant 40mins environ.

J'ai accompagné de riz alors que Chef nini propose de l'accompagner d'haricot vert.

Bonne dégustation.

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28 février 2015

Whoopies pour une escapade en cuisine

Pour l'escapade en cuisine de Février il fallait le thème était le chocolat... que je devais trouver chez Loulou de Cuisine et papoter chez Loulou... je n'ai pas mis longtemps à dénicher la recette des Whoopies... et c'est Valérie de Gourmandise et Passion qui devait piocher chez moi...

Un dessert rapide, simple et bon...

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Il vous faudra :

  • 100 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 100 g de sucre

  • 200 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • de la pâte à tartiner

Passons au chose sérieuse....

Faire fondre le beurre au micro onde. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Faire des petits tas se pâte a l’aide d’une cuillère a café sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

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Enfourner à 190° (four chaud) pendant 10 mn.

Laisser refroidir.

Mettre un peu de choco sur une coque et refermer avec une autre.

 

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23 février 2015

gnocchi maison

Faire ses gnocchis. Ca prends du temps mais c'est quand même mieux que l'industriel non ? Merci Chef Nini

Pour 45 gnocchi environ (2-3 personnes) :

  • 400g de Rattes du Touquet
  • 100g de farine T55
  • 1/2cc de sel
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation de la pâte à gnocchi

1- Versez de l’eau dans une grande casserole et plongez les pommes de terre. Faites les cuire pendant 30-35 min (voir plus selon la variété de pommes de terre choisie)
2- Égouttez les pommes de terre et épluchez-les.
3- Coupez-les en morceaux et déposez-les dans un presse-purée et réduisez les pommes de terre en purée.
4- Versez dans un saladier la purée, le jaune, le sel et la farine ensemble et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.

Façonnage de la pâte

1- Divisez la pâte en 4.

2- Farinez votre plan de travail et roulez une première boule en boudin.

3- Coupez les boudins en petits tronçons de même taille.

4- Roulez ces tronçons en boules entre les paumes de vos mains.

5- Passez au façonnage : Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail, partie bombée au-desssus.

6- Prenez une boule de pâte et posez-la sur la fourchette au sommet des dents.

7- Tenez la boule avec votre index et faites-la rouler sur votre index tout en descendant.

8- Vos gnocchi sont formés. Recommencez à l’étape 2 avec le reste de pâte.

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La cuisson

1- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

2- Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson.

3- Egouttez-les.

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 La conservation

Les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur avant d’être cuits. Faites attention à bien les laisser à plat sur une planche farinée et recouvrez-les d’un torchon propre.

La congélation

Les gnocchis crus se congèlent très bien. Déposez-les à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Déposez la plaque dans le congélateur et une fois congelé, versez les gnocchi dans un sachet. Vous pourrez ainsi décongeler la quantité qu’il vous faut et les cuire directement avant décongélation.

 

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20 février 2015

aubergine mozza

C'est à ni plus rien comprendre j'ai une fille difficile qui mange à la vitesse de l'escargot et là elle a finit avant tout le monde.

Alors merci Chef Nini pour la recette à conserver précieusement.

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Pour 2 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 2 poignées de pignons de pin
  • 3 oignons nouveaux
  • 500 g de coulis de tomate nature
  • ½ cc de thym séché
  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 5 olives noires
  • Parmesan
  • poivre et sel

Les aubergines

1- Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez des rondelles de 3 – 4 mm d’épaisseur.

2- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

3- Badigeonnez les tranches d’huile et déposez-les sans les superposer sur la plaque. Vous aurez à réaliser la cuisson en deux fois.

4- Salez et poivrez.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour environ 15 min. Les aubergines doivent être bien cuites. Si certaines tranches ne le sont pas tout à fait, ce n’est pas grave, elles finiront de cuire au moment de la cuisson au four du gratin.

6- Recommencez l’opération avec le reste des tranches d’aubergines.

La sauce tomate

1- Émincez les oignons.

2- Faites chauffer de l’huile dans une petit poêle et mettez à dorer les oignons avec les pignons de pin.

3- Saupoudrez de thym et versez le coulis de tomate. Vous pouvez ajouter 1/2 sucre en morceau pour retirer l’acidité du coulis.

4- Ajoutez les olives dénoyautées, hachées.

5- Poivrez et salez légèrement. Mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Le montage

1- Coupez les boules de mozzarella en tranches.

2- Badigeonnez le fond d’un plat à gratin d’un peu de sauce puis déposez le tiers des aubergines.

3- Versez le tiers de la sauce tomate et ajoutez le tiers de la mozzarella.

4- Recouvrez d’une nouvelle couche d’aubergine (la moitié de ce qu’il vous reste).

5- Versez la moitié de la sauce restante et la moitié de la mozzarella restante.

6- Terminez par la dernière couche d’aubergine et de sauce. Gardez le reste de mozzarella pour un peu plus tard. Saupoudrez de parmesan.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

8- Ajoutez, au bout des 25 minutes, le reste de mozzarella et poursuivez la cuisson 10 minutes.

9- Vous pouvez passer sous le grill du four éventuellement mais cela risque de faire durcir la mozzarella. Servez sans attendre.

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19 février 2015

gauffre briochée au chocolat

Miam des gauffres pour le goûter... et en plus si elles sont au chocolat. Recette venue de chez Paprikas

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- 350 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 50 g de sucre
- 12 cl de lait à tiède
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel


- 50 g de beurre fondu
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao 

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec le lait. Ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre ramolli.
Mélangez le tout avec votre main. Mettre la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s'arrêter. Vous pouvez aussi mettre tout les ingrédients dans un robot ou dans une machine à pain et laissez faire l'appareil.

Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1 h à l'abri des courants d'air.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et le cacao.
Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étalez le mélange garniture par-dessus.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez le rouleau en tranches égales.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes.
Faites préchauffer votre gaufrier. Laissez cuire vos gaufres 2 à 5 minutes. 
Saupoudrez de sucre glace selon le goût puis dégustez.

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