21 avril 2013
Ravioles maison
Je participe au tour en montagne... pour un tour en cuisine.
J'ai choisi de faire des ravioles. En plus ça permet d'utiliser mon kit raviole.
Un peu d'histoire pour commencer...
La raviole est une des spécialités gastronomiques de Romans et de son pays. Elle se définit comme "un petit carré de pâte de farine de blé tendre garni d'une farce composée de fromage frais de vache, d'emmental ou de comté, d' œufs frais et de persil revenu dans du beurre". Cette préparation culinaire est protégée depuis septembre 1998, par un "Label Rouge", sous le nom de "raviole du Dauphiné". Les ravioles doivent êtres pochées dans un bouillon de poule, tout autre mode cuisson nuit à leurs qualités gustatives.
L'histoire de la raviole trouve ses origines dans la cuisine romaine mais le nom apparaît au XIIIe siècle. C'est alors un "morceau de pâte contenant du hachis de rave en Carême". L'étymologie est à rechercher dans les pays provençaux sous différentes formes dialectales (raviula, raiolo, revioro, etc). L'origine italienne n'a pas été démontrée. Dans les siècles qui suivent, les recettes se différencient d'un village à l'autre.
A Romans, la consommation des ravioles est confirmée dès 1807 ; au XIXe siècle, c'est un plat de fêtes préparé par des "spécialistes" : "les ravioleuses", qui se déplacent de maison en maison. L'une d'elle : la "Mère Maury", est la première, vers 1880, à offrir aux clients de son café, les ravioles qu'elle confectionne à la main ; c'est encore un plat populaire. Il faut attendre les années 1960 pour voir les ravioles de Romans sur les cartes des grands restaurateurs de la vallée du Rhône, leur fabrication devenir industrielle, et leur vente franchir les limites du Dauphiné.
Il faut vraiment que je m'entraine je pensais que ça serait beaucoup plus facile que ça à réaliser.
Il vous faudra :
- pour la pâte :
2 oeufs
100 g de beurre
250 g de farine
sel
une tasse d'eau
- pour la farce :
50 g de persil haché
25 g de beurre
100 g d'emmental râpé
200 g de vieux comté râpé
2 fromages blanc (50 g)
2 oeufs
Pétrissez la farine avec le beurre et les oeufs, salez. Rajouter un peu d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer 3 h dans un endroit frais.
Hachez le persil très finement puis mettre à frire dans une pôele avec le beurre.
Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
Passer le tout au moulin à légumes.
Préparer les ravioles.
Moi j'ai donc utiliser mon kit à ravioles tupperware.
Plonger les ravioles dans un bouillon de poule à ébullition pendant 1 min.
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