Ravioles maison

Je participe au tour en montagne... pour un tour en cuisine.

J'ai choisi de faire des ravioles. En plus ça permet d'utiliser mon kit raviole. 

Un peu d'histoire pour commencer...
              La raviole est une des spécialités gastronomiques 
                        de Romans et de son pays. Elle se définit comme 
                        "un petit carré de pâte de farine de 
                        blé tendre garni d'une farce composée de 
                        fromage frais de vache, d'emmental ou de comté, 
                        d' œufs frais et de persil revenu dans du beurre". 
                        Cette préparation culinaire est protégée 
                        depuis septembre 1998, par un "Label Rouge", 
                        sous le nom de "raviole du Dauphiné". 
                        Les ravioles doivent êtres pochées dans un 
                        bouillon de poule, tout autre mode cuisson nuit à 
                        leurs qualités gustatives.

                        L'histoire de la raviole trouve ses origines dans la cuisine 
                        romaine mais le nom apparaît au XIIIe siècle. 
                        C'est alors un "morceau de pâte contenant du 
                        hachis de rave en Carême". L'étymologie 
                        est à rechercher dans les pays provençaux 
                        sous différentes formes dialectales (raviula, raiolo, 
                        revioro, etc). L'origine italienne n'a pas été 
                        démontrée. Dans les siècles qui suivent, 
                        les recettes se différencient d'un village à 
                        l'autre.

                        A Romans, la consommation des ravioles est confirmée 
                        dès 1807 ; au XIXe siècle, c'est 
                        un plat de fêtes préparé par des "spécialistes" 
                        : "les ravioleuses", qui se déplacent 
                        de maison en maison. L'une d'elle : la "Mère 
                        Maury", est la première, vers 1880, à 
                        offrir aux clients de son café, les ravioles qu'elle 
                        confectionne à la main ; c'est encore un plat populaire. 
                        Il faut attendre les années 1960 pour voir les 
                        ravioles de Romans sur les cartes des grands restaurateurs 
                        de la vallée du Rhône, leur fabrication devenir 
                        industrielle, et leur vente franchir les limites du Dauphiné.


Il faut vraiment que je m'entraine je pensais que ça serait beaucoup plus facile que ça à réaliser.

Il vous faudra :

- pour la pâte : 
2 oeufs
100 g de beurre
250 g de farine
sel
une tasse d'eau

- pour la farce :
50 g de persil haché
25 g de beurre
100 g d'emmental râpé
200 g de vieux comté râpé
2 fromages blanc (50 g)
2 oeufs

Pétrissez la farine avec le beurre et les oeufs, salez. Rajouter un peu d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer 3 h dans un endroit frais.

Hachez le persil très finement puis mettre à frire dans une pôele avec le beurre.
Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
Passer le tout au moulin à légumes.


Préparer les ravioles.
Moi j'ai donc utiliser mon kit à ravioles tupperware.

Plonger les ravioles dans un bouillon de poule à ébullition pendant 1 min.

Comments

[isabelle]

c'est gentil merci

belle journée

isa

[Poly]

Hmmm je note la recette ;)

[isabelle]

je me suis lancée mais ma technique doit être ameliorée... je pense que le fait maison n'a rien de comparable avec l'industriel... faut donc essayer.

Bonne et belle soirée

isa

[Valou]

Je n'en ai jamais fait et pourtant maison ça doit être trop bon....



Bises.Valou.

[isabelle]

il faudra que je recommence... pour avoir un résultat bien plus jolie.

Belle soirée

isa